家常嫩豆腐的做法大全 家常嫩豆腐的做法大全图

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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝
，法大肥肠泡椒切粒，全家窍门葱切段 ，做法蒜子切片 。大全

步骤2锅内不放油 ，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜

步骤3起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4放入大肠爆炒。

步骤5加入少许的盐 ，适量的味极鲜提味上色 。

步骤6酸菜放入锅内 。

步骤7加入泡椒粒。

步骤8翻炒片刻，放入适量的糖 ，中和味道。

步骤9临出锅前放入葱段。

步骤10大火炒匀
 ，即可出锅
 。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料 ：猪小肠200克 ，儿肠500克，猪黄喉150克 ，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克，鳝鱼片200克，鳅鱼200克，芹菜150克 ，鲜香菇
、平菇
 、香菜、大葱
、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克 ，红苕粉条150克，土豆150克
 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克
 ，干辣椒100克，花椒40克，豆豉10克，精盐10克 ，味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 
，醪槽汁50克 ，冰糖20克 ，大蒜瓣75克，姜50克，葱段30克，牛油100克，五香料50克，混合油500克 ，鲜汤2000克

味碟料：精盐
、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后 ，刮去肠壁上的残渣及肠油筋 ，用清水洗净 ，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水
、姜、葱段、料酒 、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用
。

3.儿肠洗净后剖开 ，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条
。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼 、鳅鱼用盐搓揉后
，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段 。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣
，与香菜、菠菜分别整理清净 。

红苕粉条用热水泡软  。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片 ，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外
，均分成二份用盘装好备用
。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2
，味汁调配。

①卤汁调配 ：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣  、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣  、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制 。

另用炒锅下牛油烧至三成热时 ，放入辣椒节，炒呈棕红色时
，加入辣椒炒香  ，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中 ，再加入料酒、冰糖 、醪槽汁、精盐
、味精调配
，待熬制到汤汁香味浓
、溢出时即成
。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油 、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌 。

3 ，正式烹调 。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼
，点燃火烧沸上桌
。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用
。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克，酸菜二百克。青红辣椒少许 ，生姜一块，葱花少许。

配料:生抽十克，老抽五克，蚝油五克 ，料酒五克 ，食用油五十克，盐八克，土豆粉五克 。

第一步:大肠洗干净切小段
，酸菜切碎，青红辣椒切碎，生姜切碎。

第二步:大肠里放生姜，生抽，料酒 ，盐，土豆粉食用油拌匀放一旁备用。

第三步:锅里放油烧热，把大肠抄熟放碗中，锅里再放油
，把酸菜青红抄熟，再把配料放入锅中 ，最后把大肠倒入锅中拌匀。

第四步:装盘 ，再把葱花放上面，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了 。

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